菜名: 茄鲞
小贴士：
茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦》四十一回，凤姐的口述，最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
小说毕竟不能当作菜谱来读。说穿了，把这茄鲞说得天花乱坠的描绘，无非表现了王熙凤幽默风趣，口齿伶俐。一方面夸耀贾府豪华阔绰，烹事精细，不同凡俗；另一方面哄骗乡下佬刘姥姥，跟她开开玩笑，让她惊奇得瞠目结舌，以博众人一笑而已。
今天推荐的这道茄鲞，茄子做主料，搭配新派，烹制独到，成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳，别具风味！
材料:
长茄子1只、香菇数朵、冬笋80克、五香茶干80克、猪肉末50g、花生仁100克、红椒半个、香葱1根、黄酒4勺、糟酒4勺、生抽2勺、香油数滴、白糖2勺、盐1勺、葱姜适量、水淀粉适量、八角三个
提示：
口味：咸鲜 适合季节：任何时候 时间：30分钟
要点：用油煸香八角，炒茄子，茄子的味道更好；用猪肉末比用鸡胸肉烹制要更香
热量：茄鲞- 43千卡/100克
做法：
准备食材
茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁
放入淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，沥干水分
葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
锅中热油，放入八角
放入茄子炸至表面稍上色后盛出
锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香
放入炸好的茄子块
倒入一半的黄酒、糟酒、1勺生抽、1小勺白糖和0.5勺盐炒匀
倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
锅中少许油，放入剩余的一半葱姜碎爆香
倒入猪肉末
倒入香菇丁
倒入五香茶干丁
倒入冬笋丁翻炒2、3分钟
倒入红椒丁
随后加剩余的黄酒、糟酒、生抽、白糖和盐炒匀
将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
撒入花生仁，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀
出锅撒上香油、香葱即可
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