低筋面粉和普通面粉的区别(哪个有影响可以替代吗)

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北方的主食是以面食为主,所以隔三差五的就会和面粉打交道,不同种类面粉有不同的区别,比如说高筋面粉和低筋面粉,它的用法是大不相同的,很多朋友在假期有时间的话,都喜欢做一些面食,比如自己做蛋糕,烤面包,或者是蒸包子,包饺子都会用得到面粉,这个时候买面粉就特别的头疼,去到超市看的时候,有高筋面粉、低筋面粉,还有普通的面粉,到底应该选哪一种呢?今天就来说一下,不同面粉的区别,用法差别还是很大的,了解了之后以后就别再乱买了。

一,蛋白质含量不同。首先来看一下高筋面粉,高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%,以及以下的都称之为低筋面粉。中筋面粉含量在它们之间,大概是9.5%到12%,根据含有蛋白质的不同来划分不同筋性的面粉。

二,筋性不同。三种面粉含有的筋性也不同,比如说高筋面粉,它的筋性就比较大一些,延展性也比较好,而低筋面粉筋性就比较低,特别软嫩。

低筋面粉和普通面粉的区别(哪个有影响可以替代吗)-第1张图片

三,用法不同。由于高筋面粉的筋性是最高的,所以它特别适合去蒸面包,我们在做面包的时候会用力地去揉,直到把面团揉出手膜,这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以,低筋面粉是完全揉不出手膜的,筋性也不够,高筋面粉特别适合做面包,而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低,它的筋性比较小,所以比较软嫩,而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的,都是选用低筋面粉来做,这样更能够吃出它的软嫩度,而且在发面的时候也会发得比较膨大,吃起来更软嫩好吃。

低筋面粉和普通面粉的区别(哪个有影响可以替代吗)-第2张图片

平时包饺子蒸馒头,直接选用普通的面粉就可以了,我们在买面粉的时候,包装袋没有特别的表明是高筋还是低筋,说明它是中筋面粉,蛋白质含量在9.5%到12%之间,它的软硬度都是比较合适的,筋性也是中等的,所以平时用的面粉大可选用中筋面粉即可。

以上就是三种面粉的不同特性以及使用方法,了解了之后再去烹饪主食就不会选错面粉了,只有选到合适的面粉,做出来的美食才会好吃,口感更好。马上就过年了,将迎来小长假期,在家里没事干的时候不妨多买一点面粉,变着花样的给家人做好吃的吧。

标签: 蛋白质 美食

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