红高粱烩面创始人,红高粱烩面馆失败的原因

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外卖,本土快餐,发展迅速,成功超越麦当劳肯德基,让打工一族和宅男宅女方便吃到饭,使得很多人愉快就业。怎么看也是一件大好事,但是……

红高粱烩面创始人,红高粱烩面馆失败的原因-第1张图片红高粱烩面创始人,红高粱烩面馆失败的原因-第2张图片发展本土快餐是餐饮行业20年前的理想

肯德基1987年进入我国,在北京前门开了第一家店。随后,麦当劳1990年在深圳开了第一家店。从此,两家洋快餐落地生根,很快遍地开花。不几年时间就陆续进入了各大城市,并占据繁华中心,大有席卷全国的势头。

这个时候,国人的生活节奏在加快,需要符合快节奏的餐饮形式,洋快餐因而顺应了市场,得到极快的发展。当然也引起我们自己餐饮行业的重视,河南就出了个领头羊,要与洋快餐一争高下。

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这个人叫乔赢,他用河南名吃来实现理想,把羊肉烩面取名“红高粱”,1995年在郑州市开了第一家店。果然如他所愿,“红高粱”火爆非常,当年就挣了800万。乘着这股劲,把店开到北京,还要开到各大城市,全部挨着麦当劳,要用河南烩面怼住洋汉堡。

如今满街都是外卖小哥

可惜的是当时资本模式还不成熟,乔老板在全国开1000家店的计划还没实现,就因资金链条断裂而折戟沉沙。这期间的本土快餐,只有兰州牛肉拉面和沙县小吃,在悄悄攻城掠地,成功完成全国网店布局,但是跟洋快餐较不上劲。

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现在回看过去的20多年,红高粱烩面的失败,是没有得到资本的加持。不过在资本刚开始进入的时期,钱是非常香的香饽饽,都集中投资到房地产等大板块,也看不中餐饮快餐。因而有人说,若不是“红高粱”当年魂断江湖,打工一族要早吃“垃圾”快餐20年。“垃圾”一词,指的就是现在的外卖。

看如今大街小巷穿越着的快递小哥,就知道这些年资本赚到大钱了,有闲心做快餐。再一打听,谁说不是呢?快餐行业已经长成了万亿级巨物。在资本加持下,不仅全国连锁店有了好几家,甚至洋快餐也接受他们的产品服务。比如今年9月上市的“餐饮供应链第一股”,千味央厨登陆A股,他的主营业务就是给餐饮企业提供快餐半成品。

红高粱烩面创始人,红高粱烩面馆失败的原因-第7张图片红高粱烩面创始人,红高粱烩面馆失败的原因-第8张图片快餐盒饭成了流水线装配

上世纪末,听到最多的词是“规模效益”,事情做成规模才叫成功,赚大钱。沙县小吃为了布满全国各地,做成了原材料供应链,确保各地的每一个店都能及时得到同品质食材。

如今的连锁快餐业,相比沙县小吃却有了现代化的进步,直接生产出半成品,供应市场也不单是一家。产品使用极其方便快捷,比如鱼香肉丝,店铺只需焖好米饭,把供应链得来的鱼香肉丝料理包微波下盖上就成。

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再说细一点。外卖的所有款式,都是工厂化生产出来的。就像卖给小学生的辣条小吃,成袋成箱包装,发到快餐店。快餐店根据订单,把不同的菜品,一袋一份,加热盖上米饭。因此,快餐店成了装配车间,不再需要厨师炒菜炖肉,一人一微波炉就能胜任。时间大大缩短,成本大大减少,利润相对增加。

这样的外卖吃了真好吗?

不论是菜式的工业化生产,还是快餐盒饭的工厂式装配,看着都没什么问题,或者比老式的手工操作还安全卫生。半成品生产的批量进货,质量和卫生管理规范,起码菜品全程无菌操作,就具有领先性。

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但是,吃惯了手工烹饪的我们,是不是吃起外卖不太舒服?根本不是那个味调嘛。看着闻着是那个菜,吃到嘴里像是超市买来的罐头,有味道没口感。只能算上是顿饭,填饱肚子而已。

提到罐头才算绕到正题。行业术语,把工业化生产出来的半成品,小袋包装叫做“菜品料理包”,简称“料理包”。一包一份菜,菜品各不相同,而且相当便宜。比如鱼香肉丝,小哥送到你手上22块一份,料理包才5块。

这些料理包不说鸡肉当猪肉,各种添加剂什么的了,当然都有无菌处理,一定时间内不会腐坏。也正因为这个性质,外卖出去的就不会都是当天或三天内的新货,或许一周,或许一个月的,更长的也有半年可能。

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担心的是,我们在家做的菜,冰箱放一夜都是剩菜。很多的还不吃剩菜,过夜的会倒掉。那么,你吃的外卖料包,基本没有当天生产的。按惯例都是剩菜,有的剩菜时间还比较长,你吃还是不吃呢?

赞 (0) 红高粱烩面创始人,红高粱烩面馆失败的原因-第15张图片星火

标签: 快餐行业

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